Chou : recettes faciles pour passer du croquant au fondant

Un chou blanc devient une salade croquante ou une poêlée fondante ; quelques feuilles de chou vert suffisent pour enrichir une soupe ou préparer un gratin. Pour choisir sans hésiter, partez du temps dont vous disposez et de la texture recherchée. Voici des recettes faciles au chou, avec des quantités simples, des étapes accessibles et des variantes pour composer un repas familial.

Choisir le bon chou selon le plat prévu

Les variétés ne se remplacent pas toujours à cuisson égale. Les feuilles épaisses du chou vert demandent davantage de temps que celles du chou chinois, tandis que le chou blanc se prête aussi bien aux préparations crues qu’aux plats braisés. Ce tableau permet de choisir rapidement.

Avant de cuisiner, retirez les feuilles abîmées, lavez le chou et éliminez la partie dure du trognon. Pour le kale, enlevez les grosses tiges. Pour le chou-rave, pelez la peau extérieure si elle est fibreuse. Une découpe régulière compte autant que le choix de la variété : elle évite de retrouver des morceaux fermes au milieu de feuilles déjà cuites.

Deux recettes croquantes pour les repas pressés

Coleslaw au chou blanc et à la carotte

Pour quatre portions d’accompagnement, prévoyez 400 g de chou blanc, deux carottes, un yaourt nature, une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à café de moutarde et un peu de jus de citron. La préparation prend environ quinze minutes, sans cuisson.

1. Émincez très finement le chou et râpez les carottes.
2. Mélangez le yaourt, la mayonnaise, la moutarde et le citron. Salez légèrement et poivrez.
3. Enrobez les légumes de sauce, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste du repas.

Servez avec des pommes de terre et des œufs, ou dans un sandwich au poulet. Pour une version fruitée, ajoutez une pomme coupée en fins bâtonnets. Le chou rouge convient également ; il colorera simplement la sauce.

Wok de chou chinois au tofu fumé

Pour deux personnes, réunissez un petit chou chinois, 200 g de tofu fumé, une carotte, une gousse d’ail, un peu de gingembre et de la sauce soja. Comptez environ vingt minutes, préparation comprise. Coupez le tofu en dés et séparez les côtes épaisses des feuilles du chou.

Faites dorer le tofu dans une grande poêle huilée, puis réservez-le. Faites revenir la carotte en fins bâtonnets avec les côtes du chou, l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite les feuilles, remuez jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent, puis remettez le tofu. Assaisonnez progressivement avec la sauce soja et accompagnez de riz. Avec du pak choï, cuisez également les tiges avant les feuilles.

Une soupe et un braisé pour laisser fondre le chou

Soupe au chou vert, pommes de terre et lentilles

Pour quatre personnes, utilisez 400 g de chou vert émincé, trois pommes de terre, deux carottes, un oignon, 150 g de lentilles vertes rincées et environ 1,5 litre d’eau ou de bouillon. Prévoyez quinze minutes de préparation et environ trente-cinq minutes de cuisson, à ajuster selon les lentilles.

Faites revenir l’oignon dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés, le chou et les lentilles. Versez le liquide et laissez frémir jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Vérifiez leur cuisson avant de servir et ajustez l’assaisonnement. Écrasez quelques pommes de terre dans le bouillon pour l’épaissir sans ajouter de crème.

Cette soupe constitue une base végétarienne économique. Pour une variante, ajoutez du bacon préalablement doré, ou remplacez une partie du chou par du poireau. Si le bouillon est déjà salé, goûtez avant d’ajouter du sel.

Chou blanc braisé aux champignons

Pour quatre accompagnements, émincez 600 g de chou blanc, un oignon et 250 g de champignons. Faites dorer les champignons séparément pour qu’ils ne détrempent pas le chou. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, ajoutez le chou, puis un petit verre d’eau et une cuillère à café de moutarde.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ trente minutes, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Incorporez les champignons en fin de cuisson. Le chou doit être souple, sans baigner dans le liquide. Servez avec des lentilles, du porc ou des pommes de terre. Le chou rouge peut aussi être braisé, avec de la pomme et un trait de vinaigre.

Gratin et chou farci : deux plats familiaux accessibles

Gratin de chou aux pommes de terre

Pour quatre personnes, préparez 500 g de chou vert ou blanc, 600 g de pommes de terre, 20 cl de crème et 100 g de fromage râpé. Coupez les pommes de terre en rondelles et précuisez-les dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Faites cuire séparément le chou émincé, puis égouttez-le soigneusement.

Répartissez les légumes dans un plat, ajoutez la crème assaisonnée de poivre et de muscade, puis le fromage. Enfournez à 180 °C pendant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et des pommes de terre tendres. Un chou bien égoutté évite un gratin aqueux. La mozzarella apporte du filant ; le reblochon donne une saveur plus affirmée.

Petits choux farcis aux lentilles et au riz

Choisissez huit grandes feuilles de chou vert et blanchissez-les quelques minutes dans l’eau bouillante, juste assez pour les assouplir. Égouttez-les et amincissez la nervure centrale. Mélangez 250 g de lentilles cuites, 150 g de riz cuit et un oignon revenu avec des champignons hachés. Assaisonnez généreusement.

Pensez à chaque feuille comme à une petite voûte : elle doit envelopper la garniture sans subir de tension. Posez une quantité modérée de farce près de la base, rabattez les côtés puis roulez. Une nervure trop épaisse ou une farce trop abondante fragilise cette enveloppe ; mieux vaut un rouleau souple et bien fermé qu’un paquet trop rempli.

Déposez les rouleaux, fermeture dessous, dans un plat avec de la sauce tomate et un fond d’eau. Couvrez et enfournez à 180 °C pendant environ trente-cinq minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et la garniture bien chaude.

Adapter les recettes aux goûts et utiliser les restes

Pour faire apprécier le chou aux enfants, commencez par une petite proportion dans un plat familier : gratin de pommes de terre, soupe partiellement mixée ou quiche. Une cuisson maîtrisée, sans feuilles molles ni excès d’eau, aide davantage qu’un assaisonnement destiné à masquer complètement le légume.

Gardez une partie du chou cru avant de lancer une grande cuisson : vous pourrez préparer une salade le lendemain. Un reste de chou braisé se glisse dans une omelette ou une tarte, après égouttage. La choucroute, elle, repose sur du chou fermenté : elle ne s’obtient pas simplement en cuisant du chou blanc avec du vinaigre.

Placez rapidement les préparations cuites au réfrigérateur dans des contenants fermés, sans les laisser longtemps à température ambiante. Pour congeler, privilégiez la soupe ou le chou braisé plutôt qu’une salade assaisonnée. Vous aurez ainsi une base prête à réchauffer pour un prochain dîner.